2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月21日

• 1. 高粱米在加工精度高时，可消除皮层中特殊成分——丹宁的不良影响。()

  A对

  B错

• 2. 粳米又分上白粳、中白粳等品种，上白粳比中白粳色白、黏性大。()

  A对

  B错

• 3. 制作水饺的面坯是热水面坯。()

  A对

  B错

• 4. 先下剂子后包酥一次只能做出一个剂子的开酥方法叫小包酥。()

  A对

  B错

• 1. 嗜盐菌又称( )。

  A细菌

  B毒素

  C沙门氏菌

  D副溶血性弧菌

• 2. 中式面点工艺的最后一道工序是()，因此必须把好卫生关。

  A上馅

  B成熟

  C熟制

  D装盘

• 3. 小麦的硬质率达()以上者为硬质麦。

  A10%

  B30%

  C50%

  D70%

• 4. 牛乳呈不透明的乳白色，有乳香味，无苦味，酸味，鱼腥味，密度为()， 加热后不发生凝固现象。

  A0.028～0.034

  B0.085～1.0

  C1.028～1.034

  D1.048～1.060

• 1. 工程上规定，()等直流电压为安全电压。

  A6V

  B12V

  C24V

  D36V

  E50V

• 2. 餐饮从业人员的四勤是指()。

  A勤洗手、剪指甲

  B勤洗脸、换毛巾

  C勤洗澡、理发

  D勤洗衣服、被褥

  E勤换工作服毛巾