题库分类下载APP 帮助中心

当前位置：首页 > 考试 > 职业技能 > 中式烹调师 > 中式烹调师(中级) >

中级中式烹调师考试题目(一)

中级中式烹调师考试题目(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：198

试卷答案：没有

试卷介绍： 中级中式烹调师考试题哪里有？本站现为大家准备了最新的中级中式烹调师考试题目，大家快来看看吧。

开始答题

试卷预览

单选题 多选题 判断题

1. 下列肉制品中属于腌腊制品的是()。

A咸肉

B腊肉

C火腿

D香肠

2. 《随园食单》系一部有世界影响的烹饪专著，其作者是清代的()，别称“随园老人”。

A童岳

B袁枚

C顾仲

D徐珂

3. 珍珠鸡的原产地在()。

A亚洲

B非洲

C欧洲

D美洲

4. 干货涨发，水发按其温度不同可划分为两种方法，它们是()。

A焗法与浸发

B煮发与蒸发

C浸发与泡发

D冷水发与热水发

5. 刀工的基本作用之一是使菜品（）

A增进营养

B杀菌消毒

C利于吸收

D增进美观

1. ()属于厨房安全技术。

A烹调设备安全技术

B烹调安全技术

C电气安全技术

D烹调设备布局安全技术

E压力容器安全技术

2. 清炸方法的操作要点是()。

A原料需要腌制调味

B需要粘挂薄糊

C一次性加热成型

D选用质地细嫩的原料

E加工成片状

F需要使用芡汁进行处理

3. 辣椒中呈现香辣滋味的物质主要是()。

A胡萝卜素

B挥发油

C辣椒素

DB族维生素

E芥末油

F蒜素

4. 易引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的食品是()。

A剩米饭

B馒头

C剩面条

D猪肉

E牛奶

F鸡蛋

5. 在活养过程中影响海洋动物水产品养殖的因素是水的（）

A温度

B澄清度

C含氧量

D盐度

E光亮程度

F水的深度

1. 造型的菜肴除了在烹调时杀菌消毒外，还应注意食品装盘过程中的餐具，个人卫生，食料生熟混杂等清洁卫生()

A对

B错

2. 没有封闭的原料在高频电磁波加热过程中水分流失很小。()

A对

B错

3. 食用油作为传热介质具有不利于原料成形的特性()

A对

B错

4. 调味品一般都有一定的保质期，不宜长时间存放。()

A对

B错

5. 醋渍保存方法只能改变蔬菜的口味，而不能改变蔬菜的颜色。()

A对

B错

相关试卷

相关题库