2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月11日

• 1. 削面的面坯必须柔软，否则V形槽刀具削不动。()

  A对

  B错

• 2. 削面时削好的面片应直接进入面盆。()

  A对

  B错

• 3. 包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心用料无关。()

  A对

  B错

• 4. 虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。()

  A对

  B错

• 5. 在厨房范围内，一般毛利率的核算是指对成本毛利率的核算。()

  A对

  B错

• 1. 由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。

  A水果、蔬菜

  B肉类

  C禽类

  D蛋类

• 2. 裱花工艺中，调制糖膏时加柠檬酸的目的是：()。

  A中和碱味

  B增加酸味

  C防止糖膏凝固

  D帮助糖膏凝固

• 3. ()是食物营养学中提倡的以洗净为度的方法。

  A用力搓洗

  B多变淘洗

  C反复冲洗

  D合理洗涤

• 4. ()毛利率应从高。

  A一般产品

  B加工精细的产品

  C与普通客人关系密切的产品

  D单位成本相对较低的产品

• 5. 在厨房范围内， ( )是指构成产品的原料耗费之和。

  A菜点成本

  B人工成本

  C燃料成本

  D商业成本