2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月6日

• 1. 熟粉团的是用炒熟的糯米粉和粳米粉调和成的粉团。()

  A对

  B错

• 2. 蒸制工艺的加热温度一般可达140℃以上。()

  A对

  B错

• 3. 生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。()

  A对

  B错

• 4. 制作锅贴的面坯是热水面坯。()

  A对

  B错

• 1. 人体摄入( )毫升的甲醇可引起严重中毒。

  A5～10

  B10～15

  C15～20

  D20～25

• 2. 叠在操作时的要求是每次折叠要清晰平整，要根据点心的()，达到成品要求。

  A特点

  B质感

  C色泽

  D口味

• 3. 食品原料的真空储藏方法可以控制()。

  A相对湿度

  B水分活度

  C气体成分

  D渗透压

• 4. 椰蓉盏的工艺流程是：和面→下剂→()→上馅→成熟。

  A制皮

  B压皮

  C成型

  D擀皮

• 1. 被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

  A已发现霉变

  B可食状态

  C正常摄入数量

  D食用后使健康人发病

  E非正常摄入量

• 2. 粮食的污染主要有()等。

  A沙门氏菌污染

  B霉菌毒素污染

  C有害种子污染

  D仓库害虫污染

  E杂物污染