2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月2日

• 1. 面点中使用的米粉，按原料可分为：籼米粉、粳米粉、糯米粉和混合米粉四类（）

  A对

  B错

• 2. “泡心法”是将掺和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆内，中间开个窝，冲入粉料量的1/4的沸水，将中间的米粉烫熟，再加适量的冷水将四周的干粉与熟粉揉和成团。()

  A对

  B错

• 3. 制作水调面坯时，可根据制品的需要，确定掺加少量的糖或盐，只要不改变面的性质即可。()

  A对

  B错

• 4. 酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。()

  A对

  B错

• 1. 原材料规格、和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。()

  A数量

  B质量

  C质地

  D性质

• 2. 用海参制馅，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙后()使用。

  A剁碎

  B斩蓉

  C切小丁

  D剁成末

• 3. 面点主坯的调味原料，是指能够增加主坯的()。提高成品质量的调味品。

  A营养素

  B口味

  C质感

  D吸水性

• 4. 熟粉团制品的特点是()、有黏性和韧性。

  A软嫩

  B松软

  C有孔

  D软糯

• 1. 保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。

  A建立健全用料定额标准

  B保证加工制作的基本制度

  C建立健全加工基本尺度

  D保证全面反映加工制作状态

  E建立健全计量体系

  F保证实测值的准确

• 2. 如发酵面坯含水量少则面坯()。

  A产气性好

  B产气性差

  C持气性好

  D持气性差