2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月12日

• 1. 加水烙的技法特色是只烙一面，然后洒水蒸焖。()

  A对

  B错

• 2. 调制生物膨松面坯干酵母的用量以不超过2%为宜。()

  A对

  B错

• 3. 米粉类面坯无韧性和可塑性，可包少卤的馅心，吃口平滑、黏糯。()

  A对

  B错

• 4. 连续蒸制食品时必须经常换蒸锅水以保证成品质量。()

  A对

  B错

• 1. 原材料规格、质量和原材料的 ( )是决定出材率的两大因素。

  A质地

  B性质

  C处理技术

  D采购数量

• 2. 烙制时将面坯置于平底锅内，锅架于炉火上，使生坯接触锅体受热。

  A两面反复

  B单面多次

  C单面一次

  D两面一次

• 3. 积极进取是指()、追求发展、争取进步。

  A更新知识

  B不懈不怠

  C更新技术

  D更新观念

• 4. 琼脂是由中浸出，并经干燥制得()

  A鱼皮

  B海藻类植物

  C洋粉

  D琼胶

• 1. 食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

  A冲

  B刷

  C洗

  D消毒

• 2. 如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。

  A30%

  B150%

  C90%

  D120%

  E60%

  F160%