2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月3日

• 1. 青稞磨制的粉较为细腻、色泽洁白、口感发黏。()

  A对

  B错

• 2. 制作小窝头的配料主要有:细玉米面、黄豆面、白糖、糖桂花、泡打粉、蛋黄。()

  A对

  B错

• 3. 餐饮成本核算的任务主要获取利润的多少。()

  A对

  B错

• 4. 温水面坯适宜抻面、烙饼、面条、蒸饺等品种的制作。()

  A对

  B错

• 1. 红糖呈赤褐色或黄褐色，为()，略带糖蜜味。

  A沫状

  B颗粒状或块状

  C粉状

  D细小结晶状

• 2. 细菌性食物中毒多发生于()。

  A春季

  B夏季

  C5月至10月

  D秋季

• 3. 馅心是形成面点()的重要条件。

  A特色

  B形态

  C色泽

  D质地

• 4. 下列动物性原料中最易被人体消化的是()。

  A牛肉

  B猪肉

  C鱼肉

  D鸡肉

• 1. 毛利额()构成。

  A税金

  B原料成本

  C燃料费用

  D经营费用

  E利润额

• 2. 指出下列不良卫生习惯()

  A一布多用

  B切配、烹调双盘制

  C刷洗干净的案板立放

  D新老油分装

  E用手勺品尝菜肴

  F对着食品打喷嚏