2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月13日

• 1. 大包酥的开酥特点是：一次只能制成一个剂子，适合做高档点心之用（）

  A对

  B错

• 2. 营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的物理学过程。()

  A对

  B错

• 3. 干粉灭火器的干粉不导电，可以用来扑灭带电设备的火灾（）

  A对

  B错

• 4. 三鲜馅是比较讲究的馅心，可分为鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜和半三鲜馅。()

  A对

  B错

• 1. 的卫生问题主要是微生物污染与生霉。()

  A食盐

  B白糖

  C醋

  D酱油

• 2. 某些动植物原料含有多种()这是促使原料质量变化的自身因素。

  A维生素

  B组织分解酶

  C糖

  D蛋白质

• 3. 制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入()调成油面。

  A色拉油

  B豆油

  C麻油

  D黄油

• 4. 在稻米的结构中()部分淀粉含量最多。

  A皮层

  B糊粉层

  C胚

  D胚乳

• 1. 下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。

  A糯米年糕

  B艾窝窝

  C排叉儿

  D擘酥角

• 2. 粮食的污染主要有()等。

  A沙门氏菌污染

  B霉菌毒素污染

  C有害种子污染

  D仓库害虫污染

  E杂物污染