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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月5日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月5日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：301

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月5日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题

1. 煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。()

A对

B错

2. 化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内的含量猛增。()

A对

B错

3. 摊的成型方法只能完成半成品的成型。()

A对

B错

4. 饴糖以色深、半透明状、甜味较淡为质量佳。()

A对

B错

1. 选用玉兰片制作馅应选用()者。

A质细、脆嫩

B粗质、较嫩

C质细、较成熟

D质细、较嫩

2. 营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的()过程。

A化学

B生物学

C物理学

D卫生学

3. 制作面点馅心的鱼要选用()的鱼种。

A肉嫩，质厚，刺多

B肉嫩，质厚，刺少

C肉老，质厚，剌少

D肉老，皮厚，剌少

4. 发芽的土豆中可引起食物中毒的有毒物质()。

A皂素

B胰蛋白酶抑制素

C秋水仙碱

D龙葵素

1. 工程上规定，()等直流电压为安全电压。

A6V

B12V

C24V

D36V

E50V

2. 餐饮定价程序包括()等内容。

A判断市场需要

B确定计算程序

C预测面点成本

D选择定价方法

E制定毛利率标准

F确定定价目标

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