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酒、饮料及精制茶制造人员 (4)
品酒师
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最新试题
所有味感物质作用浓度都很低()
03-10
美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸()
03-10
差酒与差酒勾兑,有时也会变成好酒()
03-10
国家优质白酒奖是从全国第3届评酒会开始设立的()
03-10
储存是白酒传统工艺的一项重要内容,经过一定时期的储存,酒体()
02-10
评酒员应具备的尝评基本功,主要包括以下几个方面的内容()
01-10
淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段(),淀粉的网状结构被破坏
01-10
白酒的储存容器种类较多,主要包括()
01-09
多元醇在白酒中呈甜味,其中()在白酒中起缓冲作用,使酒增加绵甜、回味和醇厚感
01-09
白酒中香气成份多为()
01-09
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热门试题
蛋白水解酶产生菌为细菌和()。
一般总酸含量低,会造成酒体口味淡薄。
描述浓香型白酒的品评术语有()。
白酒的化学成分主要是酒精和水,占总量的98%以上,其余成分主要包括有机酸类,酯类,醇类,醛酮类,芳香族化合物,含氮化合物,多元醇及硫化物等。
原酒在陈酿过程中,由于()作用,使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。
由于白酒贮存过程中,总酯含量呈降低趋势,因此不存在酯化反应。
食用酒精的感观指标评定主要从()进行确定。
酸类化合物在酒中既是重要的呈味物,又是酯类化合物的前体物质,在香味成分转换中占有重要地位。
大样调味结束后,由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应,可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放()左右,然后经检查合格后即可。
酱香型白酒工艺中有“重阳下沙”一说,其“沙”是指什么?
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