美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸（）

美拉德反应也叫羰氨反应，是发生在还原糖和氨基之间的非酶促褐变反应，它会产生一系列的烘焙香气和风味。 美拉德反应指的是赖氨酸中ε一氨基与下列哪类物质起反应美拉德反应指的是赖氨酸中ε一氨基与下列哪类物质起反应（） 麦芽糖醇：无色粉末与蛋白质氨基酸共热时易发生美拉德反应（） 在发生美拉德反应时，与果糖相比，葡萄糖的反应性（）果糖，赖氨酸的反应性是所有氨基酸中（） 阿托品用于麻醉前给药主要是因为面食烘烤出现美拉德反应时。以下哪种氨基酸失去效能（） 中国大学MOOC: 含有还原糖和氨基酸的食品在加热条件下生成褐色至深褐色物质，是因为发生了（）所致。 美拉德反应指的是赖氨酸中的ε-氨基与下列哪类物质起反应（）。 美拉德反应指的是赖氨酸中E-氨基与下列哪类物质起反应（） 美拉德反应指的是赖氨酸中E-氨基与下列哪类物质起反应 茚三酮与氨基酸的反应是通过氨基还原作用（） 具有还原性的氨基酸是（） 具有还原性的氨基酸是（） 氨基酸可和许多试剂反应，下列哪个反应通常用来定性鉴别氨基酸 胺类化合物发生Mailard反应的活性（）氨基酸，而碱性氨基酸的反应活性（）其它氨基酸。 集生糖氨基酸、必需氨基酸和支链氨基酸于一身的氨基酸是 集生酮氨基酸、必需氨基酸和支链氨基酸于一身的氨基酸是 限制氨基酸是指：: 氨基酸分较低的必需氨基酸|氨基酸分较低的氨基酸|氨基酸分较高的必需氨基酸|氨基酸分较高的氨基酸 肝性脑病病人血浆氨基酸比例失调可表现为A.芳香氨基酸和支链氨基酸均↑B.芳香氨基酸↓，支链氨基酸↑C.芳香氨基酸↑，支链氨基酸↓D.芳香氨基酸正常，支链氨基酸↑E.芳香氨基酸和支链氨基酸均↓（） 集生糖氨基酸、必需氨基酸和含硫氨基酸于一身的氨基酸是 （）是还原糖与氨基酸/蛋白质在加热时发生的一系列复杂反应，生成棕/黑色的大分子物质，同时还产生具有不同气味的中间体分子，包括还原酮、醛和杂环化合物，为食品提供诱人的风味和色泽