加入葡萄糖浆能加速蔗糖的结晶返砂，从而不利于制品的成形。()

05-10

切片机是对清酥类制品进行切片成形的机械设备，也可根据需要对油脂蛋糕进行切片操作。

05-10

西点制作中常用的刀具有抹刀、刨刀、刮刀、刻刀等。()

05-10

压面机的功能是将揉制好的面团通过压辊之间的间隙，压成立方体以便进一步加工。()

05-10

糖类原料具有乳化性、起泡性和结晶性()

05-10

全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得80%全麦粉。()

05-10

某在校女大学生 20 岁， 身高 165 厘米，其每日所需热量为( )千焦。

04-10

道德是人们在任何社会里用以衡量和评价一个人思想品质和言行的标准。

03-06

采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的糖和蛋加热至（）,用钢丝搅拌器将绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。

06-13

电冰箱应放置在空气流通处，四周留有40—50cm以上的空隙，以便通风降温（）

05-12