清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的()和形状的完整。

清酥面坯内含有产生层次能力的( ),是清酥面坯层次清晰的原因。 清酥面坯内含有产生层次能力的结构和()，是清酥面坯产生层次清晰的原因。 混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。你认为这一说法（） 擀制清酥面坯时，二次擀制后需将面坯静置或冷藏，待手摸面坯时再擀（） 混酥类饼干面坯成型常见有两种放法，一是直接成型，另一种是冷冻面坯再成型（） （）清酥面坯最不宜用高筋面粉 擀制清酥面坯时.擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠（） 普通面杖主要用于小型混酥、清酥和( )面坯的成形。 用压面机压制清酥面坯时,第一次的刻度不要调的( ),以防压制面坯时油脂挤出。 清酥面团成型须依靠冰箱来操作（） 清酥面坯的主要辅料是水和()等。 擀制混酥排类面坯，大小、（）要一致，以免生熟不均 普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。 清酥制品烘烤温度过低，油脂会在面坯膨胀时即开始熔化面造成外溢（） 擀制混酥排类面坯，（）、厚薄要一致，以免成熟不均匀 （）混酥类饼干的面坯调制好后,往往直接成型,加工成成品。 混酥类饼干的面坯调制好后，往往直接成型，加工成成品（） 清酥面坯是由两种( )的面团组成的。 涮制清酥类面坯的应选用高筋面粉（） 清酥面坯是由水面团和油面团组成的（）