为了保证煨制菜肴的质感，使用的块状原料不宜（）。

炒制菜肴的主要成品特点是：质感脆、嫩、滑、爽，口味多变（样），（） 要形成软嫩质感的菜肴,应采用足汽长时间蒸制的方法（） 炒制菜肴的主要特点是：质感脆、嫩、滑，口味（），汤（芡）汁少 炸制的菜肴原料都需要在加热前调味（） 影响菜肴质感的因素有哪些？ 影响菜肴的质感因素有哪些？ 影响菜肴的质感因素有哪些 酱制菜肴的原料以富含（）较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。 酥炸菜肴的质感特点是（）。 简述影响菜肴质感的因素有哪些？ 焖制菜肴一般要对原料进行初步热加工（） 为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料（ ）后立即捞出 下列原料中，不宜组配在一起烹制菜肴的是（）。 在烹调菜肴时，原料下锅一般都需要少量的油脂滑锅，防止原料粘锅和原料之间相互粘连，以保证菜肴质量。这是油脂的（） 加工性原料是指将（）经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品 焖制菜肴基础汤的用量要适当，根据不同的原料使汤汁没过原料的（） 热菜配菜中菜肴的质是指一个菜肴构成的质感（） 焖制菜肴的原料一般不进行初步热加工。（） 烩制菜肴的原料大部分要经过初步热加工。（） 煨制肉豆蔻的作用是煨制肉豆蔻的作用是（）