食品冻结时的耗冷量是指一定重量的食品，在冻结过程中所放出的热量。

对动物性食品，冻结物冷藏间的空气风速越低，食品的干耗将（） 食品的冻结温度低于-18℃时，按冻结程度属于（） 液态食品冻结时，其浓度愈高，其冻结点愈（）。 采用冻结设备冻结食品，属于中速冻结的冻结速度应是下列哪一项值（） 食品冻结与解冻的合理工艺是食品冻结与解冻的合理工艺是（） 活态食品冷却过程中的冷耗量的计算应包括哪几方面的散热量 食品冻结时，库温应保持设计要求的最低温度，如冻结物冻藏间温度在-180C，冻结完成时，食品冻结后温度必须在（）以下。 食品冻结时，库温应保持设计要求的最低温度，如冻结物冻藏间温度在-180C，冻结完成时，食品冻结后温度必须在（）以下 空气冻结法是食品工业最不常用的一种冻结方法。（） 防止路基翻浆的基本途径是防止地下、地面水或其他水分在冻结前或冻结过程中进入（） 食品鼓风冻结的方式？ 解冻过程不是冻结过程的简单逆过程（） 冻结过程能够分为哪几个阶段？ 冷冻是将食品中所含大部分水分冻结成冰，降温至低于食品汁液解冻点。一般在（）以下 简述食品冻结的方式及冻结设备的分类并举例 食品的( )是计算冷负荷、确定冷冻和冻结时间、选择制冷设备的基础资料。 一般规定：带皮猪肉在冻结过程中的自然损耗标准为（）% 一般规定：带皮猪肉在冻结过程中的自然损耗标准为（）% 如果需要用坚厚的冰层维护（）冻品，可以在其冻结过程中加水，使其完全冻结在冰块中间 食品中常用的冻结方法有