按使用的糖化发酵剂分，白酒可分为大曲酒、小曲酒和（)酒。
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按使用的糖化发酵剂分，白酒可分为大曲酒、小曲酒和（)酒。
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传统清香型大曲酒未使用作为糖化发酵剂（）
A.清茬曲 B.小曲 C.包包曲 D.酯化曲
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大曲酒、小曲酒、麸曲白酒定义及特点.
答案
豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂，采用（）发酵。
A.固态 B.液态 C.半固态
答案
中国白酒按照糖化发酵剂的种类可分为（）、（）、麸曲酒，按照香型可分为（）、（）、（）米香型和其他香型白酒。
答案
大曲酒
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清香型大曲白酒采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。
A.麸曲 B.清茬曲 C.小曲 D.后火曲 E.酯化曲 F.包包曲 G.红心曲
答案
大曲白酒是以（）为糖化发酵剂生产的白酒
A.大曲 B.小曲 C.麸曲 D.麦曲
答案
浓香型大曲酒酒体特征是（），（），（），（）。
答案
半固态发酵法生产小曲白酒的特点，说法正确的是：A、以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，采用半固态发酵和液态蒸馏得到小曲白酒。B、半固态发酵的小曲酒与固态发酵的大曲酒相比，其特点是饭粒培菌，半固态发酵，用曲量少，发酵周期短，酒质醇和，出酒率高。C、半固态发酵法生产小曲酒，是我国劳动人民创造的一种独特工艺，具有悠久的历史，产品价廉，为广大人民所喜爱。D、半固态发酵生产的米酒可作“中草药引子”或浸泡药材，以
A.A、以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，采用半固态发酵和液态蒸馏得到小曲白酒 B.B、半固态发酵的小曲酒与固态发酵的大曲酒相比，其特点是饭粒培菌，半固态发酵，用曲量少，发酵周期短，酒质醇和，出酒率高 C.C、半固态发酵法生产小曲酒，是我国劳动人民创造的一种独特工艺，具有悠久的历史，产品价廉，为广大人民所喜爱 D.D、半固态发酵生产的米酒可作“中草药引子”或浸泡药材，以提高药效
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小曲白酒是以（）为糖化发酵剂生产的白酒
浓香型大曲酒生产所有发酵设备都是（)。
使用中温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是（）大曲酒。
什么叫大曲酒？
浓香型大曲酒是大曲酒中的一朵奇葩。自全国第一届评酒会后，把（）作为浓香大曲酒的典型代表，因此，在酿酒界又称浓香型大曲酒为（）。
白酒是以为主要原料，以大曲，小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒（）
以小曲作为糖化发酵剂生产的白酒为（）。
简要叙述浓香型大曲酒生产整个糖化发酵过程三阶段物质变化和温度变化。
大曲酒的发酵温度管理原则是前缓、（)和后缓落。
白酒按糖化发酵剂分为（）、（）和麸曲白酒。
白酒按糖化发酵剂分类（）
浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂。
清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（）大曲，作为糖化发酵剂。
用于制作大曲酒的原料是（）
大曲酒的主要原料是（）
自全国第一届评酒会后，把（）作为浓香大曲酒的典型代表，因此，在酿酒界又称浓香型大曲酒为泸型酒。
酱香型白酒生产，是用独特的低温大曲为糖化发酵剂。
酱香型白酒生产，是用独特的低温大曲为糖化发酵剂（）
白酒按照糖化发酵剂分类可分为（）
酱香型属大曲酒系，以为代表
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