多选题

宴会菜品在生产方面具有的特点是()。

A. 预约式的生产方式
B. 连续化的生产过程
C. 无重复性的生产内容
D. 可批量化的生产任务
E. 及时性的生产预定

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多选题
宴会菜品在生产方面具有的特点是()。
A.预约式的生产方式 B.连续化的生产过程 C.无重复性的生产内容 D.可批量化的生产任务 E.及时性的生产预定
答案
多选题
宴会菜品生产工艺设计方法中标量式是()。
A.列出生产厨房 B.列出制作人员 C.列出宴会每种菜肴或点心名称 D.列出用料配方 E.列出生产时间
答案
单选题
山东菜品突出的特点是()。
A.清、鲜、脆、嫩 B.清、爽、酥、脆 C.清、香、软、脆 D.淡、鲜、滑、软
答案
单选题
宴会菜品生产过程的第一阶段是()。
A.制定生产计划 B.辅助加工 C.基本加工 D.准备烹饪原料
答案
多选题
宴会菜品生产工艺设计方法中工艺流程卡是()。
A.列出生产厨房 B.列出制作人员 C.列出宴会每种菜肴或点心名称 D.列出用料配方 E.列出每道菜肴和点心的加工环节
答案
判断题
宴会菜品生产实施方案是根据宴会任务的目标编制的,是用于指导和规范宴会生产活动的技术文件。
答案
单选题
列出宴会每种菜肴或点心名称、用料配方的宴会菜品生产工艺设计方法是()。
A.标准菜谱式 B.标量式 C.工艺流程卡 D.工艺工序卡
答案
单选题
大地水准面具有的特点是( )。
A.可以用数字公式表述 B.是一个重力场的等位面 C.有无穷多个 D.比较规则的曲面
答案
单选题
为了达到宴会生产目标要求,合理组织菜品生产过程,体现的是()。
A.集合性 B.平行性 C.协调性 D.标准性
答案
判断题
宴会菜品生产实施方案是根据宴会任务的目标要编制的,是用于指导和规范宴会生产活动的技术文件。
答案
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