食品加工中蛋白质会受热变性,一般在即可发生（）

蛋白质变性时发生 蛋白质的变性是蛋白质的（）结构发生变化 蛋白质的聚集、宏观沉淀、表面吸附与蛋白质变性都可引起蛋白质的失活，一般都是与空间构象有关的（）引起 鸡蛋煎熟后，蛋白质发生变性，这是由于高温破坏了蛋白质中的（） 蛋白质的变性是蛋白质的（BCD）结构发生变化（） 什么是蛋白质的变性作用和复性作用？蛋白质变性后哪些性质会发生改变 一般食品中蛋白质的含氮量为16%，故1份氮素相当于蛋白质的份数为() 蛋白质变性是指蛋白质 （ ）。 运用酶催化法使蛋白质变性一般不会导致营养损失。（） 调制脆皮糊一般应使用（），这样不会使面粉蛋白质变性 沉淀的蛋白质不一定变性，但变性的蛋白质一定沉淀. 蛋白质翻译后加工中一般不包括的是（　　）。 蛋白质变性的实质是蛋白质变性的实质是（） 使蛋白质发生变性的试剂是（） 对于一般的蛋白质来说，其蛋白质系数为（）。 蛋白质翻泽后加工中一般不包括的是（） 一般要求动物性蛋白质和豆类蛋白质占膳食蛋白质的（）. 简单叙述热处理造成蛋白质变性后，蛋白质性质所发生的各种变化 一般食物的蛋白质换算系数为一般食物的蛋白质换算系数为（） 凯氏定氮法测食品中蛋白质含量时，蒸馏时间一般为（）