脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织，是加入（ ）或泡打粉的缘故。
A. 酵粉
B. 面粉
C. 米粉
D. 淀粉
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脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织，是加入（ ）或泡打粉的缘故。
A.酵粉 B.面粉 C.米粉 D. 淀粉
答案
加入的（）或（），能形成脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织。
A.酵粉；干淀粉 B.酵粉；糯米粉 C.面粉；泡打粉 D.酵粉；泡打粉
答案
脆皮糊中加入酵粉或泡打粉,能使制品达到( )目的。
A.紧密的 B.松散的 C.蓬松的 D.粘稠的
答案
脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后（）大量的二氧化碳气体，使成品结构形成均匀多孔的海绵组织，达到膨松的目的
A.产生 B.溶解 C.电解 D.分离
答案
脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后产生大量的二氧化碳气体，使成品结构形成均匀多孔的海绵组织，达到膨松的目的。
答案
脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后产生大量的二氧化碳气体，使成品结构形成均匀多孔的海绵组织，达到膨松的目的（）
答案
发粉脆皮糊是用泡打粉、（）调制而成的
A.面粉 B.生粉 C.清水 D.以上均是
答案
调制脆皮糊的添加剂是泡打粉。
答案
脆皮糊的形成是酵粉或（）在受热后产生大量的二氧化碳气体，使成品结构形成均匀多孔的海绵组织，达到膨松的目的。
A.泡打粉 B.淀粉 C.面粉 D.酵肥
答案
泡打粉不是调制脆皮糊的添加剂。
答案
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