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为确保面坯形成最大膨胀值,脆皮面包面团搅拌时,要搅打充分()
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为确保面坯形成最大膨胀值,脆皮面包面团搅拌时,要搅打充分()
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单选题
正常情况下,甜面团之搅拌时间,应比白吐司面包()
A.长 B.短 C.一样 D.不受限制
答案
单选题
制作三鲜饺子的面团时,揉制要均匀,馅料要()搅拌均匀。
A.逆时针、同一方向 B.顺时针、同一方向 C.顺时针、随意方向 D.顺时针、随意方向
答案
单选题
制作面包的发酵过程中,面团酸碱度(PH值)会()
A.上升 B.下降 C.不变 D.有时高
答案
单选题
调整配方时,下列何种材料不会使面包面团变软()
A.水 B.糖 C.油 D.面粉
答案
单选题
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A.化学热 B.反应热 C.摩擦热 D.运动热
答案
单选题
玛琍饼干,其面团应搅拌至()
A.卷起阶段 B.面筋扩展阶段 C.面筋完成阶段 D.面筋断裂阶段
答案
单选题
若面团搅拌至完成阶段还不停止搅拌而继续搅拌将会出现()。
A.搅拌过度 B.面筋打断 C.面筋搅拌不足 D.搅拌水化
答案
单选题
酵母多纳滋的面团应搅拌至()
A.拾起阶段 B.卷起阶段 C.面粉扩展阶段 D.面筋断裂阶段
答案
单选题
面团经过发酵之后,其PH值比发酵面团()
A.增加 B.降低 C.相同 D.低发酵室温而定
答案
主观题
简述面包的膨胀原因。
答案
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机场柔性道面包括()、土道面和装配式道面。
脆皮炸双鸽是粤菜代表名菜。
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