调整配方时，下列何种材料不会使面包面团变软（）

面包配方中盐的用量在（）以上时会对面团发酵有抑制作用。 使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面团的()愈低，烤好的面包越硬。 使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面团的发酵时间愈短，烤好的面包越硬（） （）使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,一般来说,面团的发酵时间愈短,烤好的面包越硬。 （）硬质面包面团的成型过程与其它面包的成型过程相比,硬质面包面团没有经过中间发酵。 下列不是揉制面包面团的目的是()。 下列哪种物质不影响面包面团的调制（） 下列何种产品之面团是属于发酵性面团（） 下列何种物质不会和胆红素竞争结合白蛋白，故不会使胆红素游离出来（） 下列何种物质不会和胆红素竞争结合白蛋白，故不会使胆红素游离出来（） 下列何种物质不会和胆红素竞争结合白蛋白，故不会使胆红素游离出来（） 下列何种物质不会和胆红素竞争结合白蛋白，故不会使胆红素游离出来 下列何种物质不会和胆红素竞争结合白蛋白，故不会使胆红素游离出来 面包面团（）均不可取。 面包面团搅拌温度应（)。 在面包面团中使用面团改良剂是为了（）。 面粉含水量比标准减少1％时，则面包面团搅拌时，配方内水的用量可随着增加（） 调整甜面包配方时，若增加鸡蛋的使用量，则需要酌量减少原配方的（）。 面包面团经过了分割操作，下列说法错误的是（） 硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及，使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感（）