（）硬质面包面团的成型过程与其它面包的成型过程相比,硬质面包面团没有经过中间发酵。

制作硬质面包时,影响硬质面包成熟的主要因素有:温度、( )和时间。 制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有湿度和时间（） （）在硬质面包成型操作时,要注意不要使用过多的干面粉,以免影响成品质量。 制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、湿度和时间。 脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的()。 硬质面包面团如果分割时间过长,则可能会使面团( ),影响面包的品质。 （）分割硬质面包面团时,要求动作轻柔、缓慢。 （）硬质面包成型的操作方法有多种,但一般根据造型的需要,选用一种操作手法即可。 面包成型的主要操作方法有（） 是面包成型的设备之,主要用于面包的搓圆（） （）硬质面包成型操作方法有多种,每一个动作都有它独特的功能,应视其造型的需要,相互配合使用。 脆皮面包成型时,相同品种的操作手法要( )。 面包面团的成型过程包括()、滚圆、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。 面包面团的成型过程包括分割、( )、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。 面包面团的成型过程包括分割、滚圆、中间发酵、( )等一连串的步骤与技巧。 硬质面包成型时,一方面要尽快完成成型工作;另一方面要求( );还要注意不要使用过多的干面粉,以防影响成品的质量。 （）分割硬质面包面团时,无论是手工分割还是机器分割,动作都必须快速,以免面团发酵过度,影响面包的品质。 松质面包成型常用的工艺方法有切.( ).折叠和包等。 硬质面包的烘烤温度比软质面包低，一般在200～220℃，这是根据硬质面包的配方及面包体积大小决定的（） 硬质面包调制时，为了控制及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少（）