（）硬质面包成型的操作方法有多种,但一般根据造型的需要,选用一种操作手法即可。

（）在硬质面包成型操作时,要注意不要使用过多的干面粉,以免影响成品质量。 松质面包成型常用的工艺方法有切.( ).折叠和包等。 硬质面包的用料，一般有等（） 脆皮面包成型时,相同品种的操作手法要( )。 （）硬质面包面团的成型过程与其它面包的成型过程相比,硬质面包面团没有经过中间发酵。 制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、湿度和（） 制作硬质面包时,影响硬质面包成熟的主要因素有:温度、( )和时间。 制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有湿度和时间（） 硬质面包的烘烤温度比软质面包低，一般在200～220℃，这是根据硬质面包的配方及面包体积大小决定的（） 脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的()。 制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、湿度和时间。 硬质面包烘烤时，一般对湿度的要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要（） （）硬质面包的结构以及面坯的调制方法都不同于一般面包。 硬质面包的结构以及面坯的调制方法都不同于一般面包（） （）硬质面包的烘烤温度比软质面包低,一般在200~220℃,这是根据硬质面包的配方及程度及面坯体积。 硬质面包的用料根据配方的不问而略有差异，但一般用料有面粉、糖、油脂、鸡蛋、酵母、奶粉、盐等（） 是面包成型的设备之,主要用于面包的搓圆（） 硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧（） 硬质面包的烘烤温度比软质面包的温度低，一般在（）之间 硬质面包的比甜软面包的低，一般在180~200~C（）