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()分割硬质面包面团时,要求动作轻柔、缓慢。
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()分割硬质面包面团时,要求动作轻柔、缓慢。
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()分割硬质面包面团时,要求动作轻柔、缓慢。
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判断题
()分割硬质面包面团时,无论是手工分割还是机器分割,动作都必须快速,以免面团发酵过度,影响面包的品质。
答案
单选题
硬质面包面团如果分割时间过长,则可能会使面团( ),影响面包的品质。
A.吸收空气的水分 B.生成的气体逸出 C.发酵过度 D.黏度增大
答案
单选题
分割面包面团时,无论是手工分割还是机器分割,动作()
A.必须快速 B.必须缓慢 C.必须轻柔 D.果断、有力
答案
单选题
分割面包面团时,无论是手工分割还是机器分割,动作()
A.必须快递 B.必须缓慢 C.必须轻柔 D.果断、有力
答案
判断题
()硬质面包面团的成型过程与其它面包的成型过程相比,硬质面包面团没有经过中间发酵。
答案
单选题
硬质面包制作中分割面团全部切分时问应控制在min以内()
A.5~10 B.10~15 C.20~25 D.30~40
答案
判断题
硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧()
答案
单选题
面包面团分割的重量一般是()
A.成品重量加烘烤损耗重量 B.成品重量加称重误差量 C.成品重量 D.成品重量加水分、空气逸出量
答案
单选题
面包面团经过了分割操作,下列说法错误的是()
A.重新形成一层薄的表皮 B.面团中的部分面筋网状结构被破坏 C.面团内部部分气体消失 D.面团呈松驰状态,韧性差
答案
热门试题
()硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是控制面团的面筋扩展
面包面团的分割重量一般是成品的重量加上()重量
硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、包、( )、切、割等。
硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、( )、包、擀、切、割等。
硬质面包面团成型的主要操作方法有( )、搓、包、擀、切、割等。
硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、()、擀、切、割等。
对急性期脑卒中患者进行肢体被动运动时动作轻柔、缓慢对吗()
硬质面包面团的中间发酵的温度维持在30℃左右,相对湿度在( )之间。
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使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,( ),调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。
使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,一般来说,面团的()愈低,烤好的面包越硬。
硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是控制面团的面筋扩展程度及,使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感()
()使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。
使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形()
()使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,一般来说,面团的发酵时间愈短,烤好的面包越硬。
使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,一般来说,面团的发酵时间愈短,烤好的面包越硬()
制作硬质面包时,影响硬质面包成熟的主要因素有湿度和时间()
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