脆皮炸双鸽是粤菜代表名菜。
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脆皮炸双鸽是粤菜代表名菜。
A.对 B.错
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粤菜的代表名菜有龙虎斗、白灼海虾、脆皮乳猪、霸王别姫、羊方藏鱼等。（ ）
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鸳鸯火锅是粤菜的代表名菜。
A.对 B.错
答案
以下属于粤菜的代表名菜（）
A.霸王别姬 B.德州扒鸡 C.油泡鲜虾仁 D.宫保鸡丁
答案
下列属于粤菜代表名菜的有（ ）。
A.龙虎斗 B.盐水鸭 C.白云猪手 D.太爷鸡 E.爽口牛丸
答案
代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是（ ）。
A.鱼香肉丝、龙虎斗、梅菜扣肉 B.宫爆鸡丁、松鼠桂鱼、烤乳猪 C.麻婆豆腐、叫花鸡、龙虎斗 D.鱼香肉丝、龙虎斗、清炖狮子头
答案
代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是（）
A.葱爆海参、鱼香肉丝、龙虎斗、梅菜扣肉 B.糖醋鲤鱼、宫保鸡丁、松鼠桂鱼、烤乳猪 C.糖醋鲤鱼、麻婆豆腐、叫化鸡、龙虎斗 D.葱爆海参、鱼香肉丝、龙虎斗、清炖狮子头
答案
生炸与脆皮炸的区别是（）。
A.前者以禽类为主料，后者以畜类为主料。 B.前者原料一般须先腌制，后者原料一般不腌制。 C.前者原料先卤熟再炸，后者先浸熟再炸。 D.前者在150℃油温下锅，后者在180℃油温下锅。
答案
脆皮炸法原料用白卤水浸熟，再上脆皮糖水，晾干后才炸（）
答案
下列名菜属于粤菜的是( )
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下列名菜属于粤菜的是( )。
关于脆皮炸的讨论，只有是正确的（）
关于脆皮炸的讨论，只有（）是正确的。
下列名菜属于粤菜的有（）。
苏菜名菜松鼠鳜鱼经粤人改造而形成的粤菜名菜是（）
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“脆炸大肠”是广东名菜，所采用烹饪技法是（）、（）、炸。
烹制粤菜名菜荔浦扣肉的烹调法是（）
烧鹅是粤菜中的传统名菜，其口感有何特点？
烧鹅是粤菜中的传统名菜，其口感有何特点
炸大红脆皮鸡的油温运用应该是（）。
以下关于脆皮炸法与生炸法在工艺上的区别，不准确的是（）。
以下关于脆皮炸法与生炸法在工艺上的区别，不准确的是（）
“水晶山药球”是（）名菜。烹饪技法为（ ）、炸。
以下关于脆皮炸法特点的描述，不准确的是（）
炸脆皮鸡时要先用热油淋内腔，是因为（）
杭州名菜干炸响铃，响铃是一种（）
脆皮大肠因炸前已经成熟，所以炸的时间不宜长，最好是在高油温的锅中快速油淋即可（）
粤菜的代表菜是（）。
烧鹅是粤菜的代表
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