按加工工艺分类，西点分为（）、混酥类、清酥类等

普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。 制作夹馅的混酥类点心采用的成型方法是()。 层酥类点心，成品乱酥的原因（） 混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用（）的中火 清酥类是在用水调面坯油面坯互为表里，经反复擀叠形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰松酥的点心（） ( )清酥面坯是层次清晰的一类面坯。 涮制清酥类面坯的应选用高筋面粉（） 下列饼干制品中,( )、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于混酥类饼干。 下列饼干制品中,核桃饼干、( )、什锦果料饼干都属于混酥类饼干。 擀制混酥排类面坯，大小、（）要一致，以免生熟不均 加工酥性饼干类面团时，应选用（）型桨和面机 清酥类面坯的主耍用料是高筋面粉、油脂、水、盐、柠檬酸等（） 混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用190-200℃的中火。（） 混酥类面团的酥松性，主要是由面团中的（）和油脂等原料的性质所决定的 烘烤类糕点中酥类糕点有（）的特点。 烘烤类糕点中酥类糕点由（）的特点 简述清酥面团制作工艺应注意的事项. 擀制混酥排类面坯，（）、厚薄要一致，以免成熟不均匀 混酥类面团的酥松程度，主要是由面团中的面粉和油脂等原料的性质所决定的（） 酵面层酥以发酵面坯为皮，()为心的酵面类层酥。