蛋黄中蛋白质含量高于蛋清，蛋清中蛋白质种类多于蛋黄。

下列有关蛋类的营养价值，描述错误的是。①鸡蛋清中的蛋白质是鸡蛋的主要蛋白质②鸡蛋清中含卵磷脂和脑磷脂③鸡蛋清中蛋白质有乳化作用④鸡蛋清是胆碱的主要来源（） 打鸡蛋清使蛋清起泡成形，这就是蛋白质变性（） 蛋类的含量,蛋黄含量高于蛋清的含量（） 蛋清蛋白的起泡能力不如蛋黄蛋白（） 蛋黄是蛋白质，动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁、以及发、毛、蹄、角、鳞也是蛋白质（） 杂豆中蛋白质含量高于大豆。（　　） 鸡蛋黄当中蛋白质含量很低，而胆固醇的含量很高，营养价值不及蛋白部分。（） 生蛋清中含有的抗胰可抑制消化蛋白质（） 大米蛋白质中含量最高的蛋白质是（）。 杂豆中的蛋白质含量高于大豆（） 杂豆中的蛋白质含量高于大豆。（） 蛋的营养价值大致相同，蛋清占可食部分的2/3，蛋黄占1/3，主要含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和（）。 鸡蛋中脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低。（ ） 鸡蛋中脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低。 汤臣倍健蛋白质粉中，蛋白质含量高达（） 牛奶中蛋白质含量甲均为3.0％，其中含量最高的蛋白质是（） 牛奶中蛋白质含量甲均为3.0％，其中含量最高的蛋白质是（） 面粉中蛋白质的含量约占8%,它分为面筋性蛋白质和非面筋性蛋白质。( ) 猪、牛、羊肉中的蛋白质含量为(),是完全蛋白质 奶粉中非蛋白质氮影响蛋白质含量的测定，它使奶粉中蛋白质的测定结果