蛋清蛋白的起泡能力不如蛋黄蛋白（）

鸡蛋:蛋清:蛋黄 通常蛋白质的起泡能力好，则稳定泡沫的能力也好（） 蛋白中的蛋白质含量高于蛋黄（） 蛋壳为阳,蛋清蛋黄为阴。蛋清和蛋黄也是一对阴阳。蛋清为阴,性凉,能补气、提神;蛋黄为阳,性温,能补血、安神。所以蛋清蛋黄一定要一起吃才能阴阳平衡 蛋壳为阳，蛋清蛋黄 新鲜的蛋浓厚蛋白多，稀薄蛋白少，因而起泡性差；陈旧的蛋浓厚蛋白少，稀薄蛋白多，因而起泡性好（） (）浓厚蛋白多，稀薄蛋白少，故起泡性好。 调制木司时,如果配料中有蛋黄和蛋清,则要将蛋黄和蛋清分别与( )打起。 蛋壳为阳，蛋清蛋黄为阴。蛋清和蛋黄也是一对阴阳。蛋清为阴，性凉，能补气、提神;蛋黄为阳，性温，能补血、安神。所以有个说法告诉我们蛋清蛋黄一定要一起吃才能阴阳平衡。（） 蔗糖加入至蛋白质溶液会损害蛋白质的起泡能力，但可以改进泡沫的稳定性。 蛋黄酱的生产就是利用了蛋黄的起泡性能。 调制蛋清浆时，不能（）搅打蛋清，以免因起泡而降低黏度。 禽蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄三部分组成，蛋壳约占重量的14%，蛋白约占58%，蛋黄约占40%。 禽蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄三部分组成，蛋壳约占重量的14%，蛋白约占58%，蛋黄约占40%（） 蛋清比蛋黄的营养价值高。 蛋黄和蛋清，哪个营养价值高？ 蛋黄和蛋清相比，哪个脂肪含量更高（） 下列属于蛋清中蛋白质的有（）。 蛋的营养价值大致相同，蛋清占可食部分的2/3，蛋黄占1/3，主要含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和（）。 鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白质的含量高于蛋黄（）