蛋壳为阳，蛋清蛋黄

蛋清比蛋黄的营养价值高。 蛋黄和蛋清，哪个营养价值高？ 蛋清蛋白的起泡能力不如蛋黄蛋白（） 蛋黄和蛋清相比，哪个脂肪含量更高（） 蛋类的含量,蛋黄含量高于蛋清的含量（） 鸡蛋里蛋黄和蛋清哪个的脂肪含量高？（） （）包括全蛋糊、蛋黄糊、蛋清糊、发粉糊。 鸡蛋中脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低。（ ） 鸡蛋里蛋黄和蛋清哪个的脂肪含量高? 鸡蛋中脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低。 新鲜蛋的蛋壳完整，蛋白黏稠度高，蛋黄饱满。 鸡蛋蛋清中的蛋白质含量比蛋黄低（） 蛋液中的主要病原菌是（），该军在蛋黄中的热抗性比在蛋清全蛋液中（），因为蛋黄PH较（），且蛋黄中干物质含量高，因此蛋黄的巴氏杀菌温度要比全蛋液或蛋清液（）。 鸡蛋的营养成分分布不均匀，蛋清>蛋黄。 禽蛋蛋壳约占全蛋质量11%，蛋白占50%，蛋黄占39%（） 蛋黄和蛋清各共有什么特点？这些特点在烹饪中如何运用？ 蛋黄和蛋清各共有什么特点？这些特点在烹饪中如何运用 鸡蛋含有丰富的蛋白质，蛋黄中蛋白质的含量（）蛋清。 鸡蛋含有：卜富的蛋白质，蛋黄中蛋白质的含量（）蛋清。 风味蛋糕的搅打方法，一种是蛋清与蛋黄一起搅打（）