海鲜饼糊：250克饼粉，牛肉粉放__克
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海鲜饼糊：250克饼粉，牛肉粉放__克
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腌制500克的牛肉片，要用食粉克（）
A.1.2 B.2.4 C.3 D.6
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干辣椒瓢炒牛肉 鲜牛肉片200克 干辣椒瓢60克，川椒丝3克，干黄瓜条50克 黑胡椒粉1克，蒙古酱油30克，味素6克，牛肉粉6克，三合一6克，糖稀40克，葱花蒜末各5克，香油10克，芝麻粉6克，熟芝麻2克，苏子粉10克，白老汤240克（每例用汁180克）色拉油40克（）
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鱼饼汤卷心菜片__克
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（）时期人们懂得将小麦磨成粉，制成“饼”
A.春秋战国 B.秦汉以后 C.宋代 D.元明清时
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香炸糊的用料配比：菜肴原料200克，蛋液70克，淀粉（或精粉）（）克，去皮面包渣（或馒头渣）100克
A.15 B.5 C.10 D.20
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手工饼制作严格按照标准和面（1斤面、9两凉水，3.2克粉包）、常温（20度最佳）醒（）分钟、上筋后，再醒（）分钟备用
A.30；20 B.30；30 C.20；30
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腌牛肉的配方是切好牛肉片500克，食粉6克，生抽10克，淀粉25克，清水100克，植物油25克。如果切好的牛肉片每千克90元，其他调料共计3元，同时假定制作过程没有损耗。那么每千克腌好的牛肉片价格应该是元（）
A.72.07 B.84.81 C.93 D.139.64
答案
韩式牛肉炒饭蚝油酱放__克（）
A.10 B.15 C.20 D.25
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（）嫩肉粉致嫩的用量是:每00克肉料用嫩肉粉5-克。
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（）嫩肉粉致嫩的用量是:每100克肉料用嫩肉粉5-克。
嫩肉粉致嫩的用量是：每100克肉料用嫩肉粉5～6克（）
腌制500克的猪扒用食粉3克。
（）嫩肉粉致嫩的用量是:每00克肉料用嫩肉粉5-6克。
辊压机挤压后料饼：小于0.08mm的细粉含量达到（）
制作大量手工丹麦小西饼，粉与糖油拌匀时，应留意（）
老婆饼、豆沙饼可以直接放售卖台销售（）
旸樱馅的原料有：鸡蛋500克、黄油75克、白糖500克、牛奶()克、香草粉克。
用500克面粉和面做发糕，需要苏打粉（）克。
薄型膨化米果成型，将粉团以成型机压片、（）、（），制成饼块
一种瓶装橙子粉,每冲一杯需要16克橙子粉和9克方糖,冲完这瓶橙子粉,大约需要多少千克方糖?
嫩得浆的用料配比：菜肴原料（）克，蛋清40克，干细淀粉6克，嫩得粉1克。
老婆饼的制作过程中水油面团最好使用低筋粉，油酥面团最好使用高筋粉()
宋代点茶时将茶饼敲碎再处理成粉茶，该过程被称为（）
制作马蹄糕500克粉用白糖（）
17.()年,发明了巧克粉?()
椒盐核桃馅的配方是核桃仁( )、糖粉125克、猪油70克、精盐5克、葱花25克。
腌制虾仁的用料是吸干水分鲜虾肉500克，味精6克，精盐5克，淀粉5克，蛋清20克，食粉1.5克（）
做鸡蛋软饼先在平锅内放（）克左右植物油擦均匀并烧熟。
嫩肉粉制嫩的用量是：每（）肉料用嫩肉粉5—6克
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