孔府菜选料考究制作精细，尤其重火功和调味（）

蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜，（）调味一般多采用蒸前和蒸后调味，根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。 菜点研发创新的内容有选料、调味、刀工、（）、器皿、造型等方面。 刀工见长、选料考究，指的是()。 “钦工肉圆”的选料和做法与狮子头却大相径庭。钦工肉圆选料讲究，制作精细，配料多样（） 日本菜选料讲究、加工精细、色彩鲜艳，除味美外，盛器也美。 山东菜主要由济南菜、德州菜和孔府菜组成。（ ） 山东菜主要由济南菜、德州菜和孔府菜组成。 山东菜主要由济南菜、德州菜和孔府菜组成。 江苏菜的特点是选料严谨，制作精细，因材施艺，四季有别，擅制鸡鸭，制作的江鲜久负盛名，河鲜湖蚧的烹制尤有特点。 官府菜主要包括孔府菜、（）、随园菜和红楼菜。 意式菜在制作时常喜欢用（)调味。 山东菜素有“北方代表菜”之称，主要由济南菜、胶东菜和孔府菜组成。 杭州菜具有清鲜、细嫩、制作精细的特点。 （）的家具显得尺度大而重，用料考究，制作精细，多用于宫廷，豪宅，并为富商们所收藏。但在结构的合理性和人体使用的协调性方面有所忽略。 孔府菜是山东曲阜孔府的菜肴，是我国延续时间最长的典型的官府菜。（） 孔府菜是山东曲阜孔府的菜肴，是我国延续时间最长的典型的官府菜。 皖菜向来以烹制山珍野味著称，讲究火功，火大油重，保持原汁原味。 皖菜向来以烹制山珍野味著称，讲究火功，火大油重，保持原汁原味。 下列不属于孔府菜代表菜的是( ) 下列不属于孔府菜代表菜的是（）。