皖菜向来以烹制山珍野味著称，讲究火功，火大油重，保持原汁原味。

徽菜以擅长烹制（）而著称。 孔府菜选料考究制作精细，尤其重火功和调味（） 胶东地方菜以烹制（)驰名。 以擅长烹制山珍海鲜为特色，以佛跳墙、炒西施舌等为名菜的是（　　）。 《不列颠百科全书》向来以（ ）著称。 谭家菜在烹制海味中,以和的烹制最为出名 江苏菜总体上（），讲究刀工，淡而不薄，酥烂脱骨，强调原汁原味。 皖菜的特点是：常用辣椒，熏腊制品多，口味偏重辣酸、讲究实惠。 皖菜的特点是：常用辣椒，熏腊制品多，口味偏重辣酸、讲究实惠。 谭家菜以（）的烹制最为有名。 选料朴实，制作风格独特，讲究“三重”，烹制山野风味闻名（） __擅长制作山珍野味,口味侧重咸香酸辣,有浓厚的山乡风味（） 浙菜主要由杭帮菜、宁波菜、绍兴菜、温州菜和金华菜等地方菜组成。其中温州菜以海鲜入馔为主，烹饪上讲究“二轻一重”，指的是轻盐、轻芡、重刀工（） 浙菜主要由杭帮菜、宁波菜、绍兴菜、温州菜和金华菜等地方菜组成。其中温州菜以海鲜入馔为主，烹饪上讲究“二轻一重”，指的是轻盐、轻芡、重刀工（） 金华菜以海鲜入馔为主，烹饪上讲究“二轻一重”(轻油、轻芡、重刀工)。 金华菜以海鲜入馔为主，烹饪上讲究“二轻一重”（轻油、轻芡、重刀工）（） 皖菜的代表菜是（）。 （）菜以清香、鲜嫩、味佳而著称。 谭家菜烹制的鱼翅中以最为上乘（） 宁波菜注重“二轻一重”，温州菜讲究“鲜咸合一”。