蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜，（）调味一般多采用蒸前和蒸后调味，根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。

蒸：原料的蒸烧煮称。 大米等谷物原料的蒸煮是酿造黄酒的重要工序之一。在我国，蒸煮大米采用（）蒸煮法（或称“蒸饭法”），设备有（）和（）两种类型 蒸制菜肴的温度一般要超过沸点，以利于原料成熟。（） 饮具也可用蒸的方法进行消毒，一般蒸（）即可。 烹调法蒸分猛火蒸法、中火蒸法和慢火蒸法等三种蒸法。 蒸法多适用于 安瓿蒸煮一般使用（）。 反应釜清洗操作一般采用EG高温蒸煮清洗，排放管线通常不作气密试验（） 味道好的原料，调味时一般应该采用（）方式。 凡要求质地鲜嫩、只要求蒸熟、不要求蒸酥的菜肴，一般都采用旺火沸水长时间蒸制（） 蒸排骨的调味方法正确的是（） 人员蒸桑拿正常工作温度要求是（） 清蒸武昌鱼蒸制时为了达到味美鱼鲜，一般蒸制（）min 下列哪类药材一般采用蒸、煮、烫的方法进行加工（） 下列哪类药材一般采用蒸、煮、烫的方法进行加工 稀释因子是什么？现在双辊稀释因子一般是多少？蒸煮操作时如何正确控制蒸煮塔的稀释因子？ 腊肠初加工的熟制方法以蒸为宜，一般需蒸（）分钟为宜。 油罐倒空蒸煮过程中，轻质油罐一般蒸煮超过小时为宜（） 蒸法中加辅料隔水密闭蒸者称为____法;不加辅料的蒸法称为__。 蒸氨工艺过程一般所采用的工艺流程可分为：（）