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凡要求质地鲜嫩、只要求蒸熟、不要求蒸酥的菜肴,一般都采用旺火沸水长时间蒸制()
判断题
凡要求质地鲜嫩、只要求蒸熟、不要求蒸酥的菜肴,一般都采用旺火沸水长时间蒸制()
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凡要求质地鲜嫩、只要求蒸熟、不要求蒸酥的菜肴,一般都采用旺火沸水长时间蒸制()
答案
单选题
菜肴成品质地要求脆嫩或制奶汤一般采用()
A.急火 B.慢火 C.小火 D.微火
答案
单选题
油爆鲜嫩无骨的动物性原料时,一般要上()浆,以保证菜肴的色泽和质地
A.蛋清 B.蛋黄 C.全蛋 D.水粉
答案
单选题
使用新鲜蔬菜制作面点馅心,一般要求其鲜嫩和()。
A.含水量大 B.富含淀粉 C.味甜较大 D.色泽鲜艳
答案
单选题
口服制剂设计一般不要求
A.药物在胃肠道内吸收良好 B.避免药物对胃肠道的刺激作用 C.药物吸收迅速,能用于急救 D.制剂易于吞咽 E.制剂应具有良好的外部特征
答案
单选题
热制冷食菜肴一般要求原料()吸收卤汁。
A.不直接 B.表层 C.部分 D.充分
答案
单选题
热制冷食菜肴一般要求原料( )吸收卤汁。
A.不直接 B.表层 C.充分 D.部分
答案
判断题
盘根材料一般并不要求强度高,而是要求软韧。
答案
单选题
要求质地脆嫩的菜肴,过油时应使用()锅过油
A.旺油 B.温油 C.大油 D.小油
答案
单选题
报告是陈文,一般不要求回复;请示是问文,要求回复。()
A.你局来文收悉 B.你局××(2001]×号文《关于×××的请示》收悉 C.你局上月报来的请示收悉 D.你局《关于×××的请示》(××[2001] ×号)收悉
答案
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