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烘烤小型或薄层体积蛋糕,炉温宜控制为()
单选题
烘烤小型或薄层体积蛋糕,炉温宜控制为()
A. 上小下大
B. 上大下小
C. 上大下大
D. 上小下小
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单选题
烘烤小型或薄层体积蛋糕,炉温宜控制为()
A.上小下大 B.上大下小 C.上大下大 D.上小下小
答案
单选题
烘烤戚风蛋糕卷时,炉温相应蛋糕坯的,时间偏低()
A.很低 B.相同 C.偏低 D.偏高
答案
单选题
烘烤戚风蛋糕卷时,炉温相应蛋糕坯的偏高时间偏长,容易使水分收干()
A.内部色深 B.表面色淡 C.表面柔软 D.内质千硬
答案
判断题
烘烤体积较小的制品时,炉温应高一些()
答案
单选题
制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用( ),用此种方法制作的蛋糕面糊,进炉烘烤时体积膨胀值大,而且组织松软细腻。
A.油、糖拌和法 B.面粉、油脂拌和法 C.分步搅拌法 D.多次搅拌法
答案
单选题
下列蛋糕中,所需的烘烤温度比其它蛋糕高,烘烤时间比其它蛋糕要短的是()。
A.油脂蛋糕 B.天使蛋糕 C.全蛋海绵蛋糕 D.蜂蜜蛋糕
答案
判断题
烘烤温度不够或时间太短会使蛋糕表面内凹()
答案
判断题
()在硬质面包烘烤时,要特别注意烤炉的炉温,烤箱宜高火。
答案
单选题
烘烤清蛋糕制品之前,()应预热,蛋糕放人烤箱时要达到相应的烘烤温度
A.模具 B.面糊 C.烤箱 D.烤盘
答案
单选题
蛋糕制作时烘烤时间与烘烤温度成正比()
A.正确 B.错误
答案
热门试题
简答蛋糕烘烤的目的。
制作重量、体积较大的面包宜选用()的烘烤方法。
通常面点烘烤的炉温为()
()制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用油、糖拌和法搅拌,用此种方法制作的蛋糕面糊,进炉烘烤时体积膨胀值大,而且组织松软细腻。
一般来讲,在烘烤不含油脂的蛋糕时,烘烤温度要比油脂蛋糕所需的温度()
制作()比例的蛋糕可使用分步搅拌法,用此种方法制作的蛋糕面糊,进炉烘烤时体积膨胀值大,而且组织松软细腻。
如果油脂蛋糕烘烤不够,蛋糕内部组织发黏,不能完全成熟()
一般来讲,在烘烤不含油脂的蛋糕时,烘烤温度要比油脂蛋糕温度所需的温度()
简述烘烤油脂在油蛋糕的作用.
简述烘烤油脂在油蛋糕的作用
为什么有时蛋糕在烘烤过程中出现下陷或底部结块?
蛋糕烘烤不足会使表皮潮湿,出现内凹()
中国大学MOOC: 烘焙海绵蛋糕宜使用150℃以下的炉温,方可制成组织松软、美味可口的成品。
烘烤时间对油脂蛋糕品质影响较大,一般视蛋糕的大小在左右()
烘烤清蛋糕时,下列操作是正确的是()。
蛋糕烘烤结束须焐10min以上出炉()
油脂蛋糕烘烤成熟后,应在(),将模具退下
蛋糕烘烤结束须语10min以上出炉()
>在制作油脂蛋糕时,面粉加入后(),否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发
()泡夫烘烤前期要经常打开炉门查看烘烤情况,以免炉温太高,影响泡夫胀发。
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