畜肉处在僵直和后熟过程为新鲜肉。

从外观、硬度、气味、脂肪状况、骨髓等几方面将畜肉分为新鲜肉、不新鲜肉两种质量等级（） 牲畜宰杀后后熟过程与畜肉中有关（） 处于僵直期和后熟期的肉为（） 影响畜肉后熟过程的主要因素是 患何种疾病的病畜肉经后熟过程可达到无害化（） 患何种疾病的病畜肉经后熟过程可达到无害化 下列可影响畜肉后熟的因素为（） 新鲜畜肉，肉质松软，手指按压后凹陷处不能即刻恢复或完全恢复（） 下列因素中，能够影响畜肉后熟的主要是 可经过后熟过程达到无害化的病畜肉是（）。 可经过后熟过程达到无害化的病畜肉是 可经过后熟过程达到无害化的病畜肉是 可经过后熟过程达到无害化的病畜肉是（） 可经过后熟过程达到无害化的病畜肉是 下列选项中，影响畜肉后熟的重要因素是 新鲜肉的冷冻加工，要求肉的深层温度达到() 根据下表判断，肉类变质过程中酸碱性的变化趋势是名称新鲜肉次鲜肉变质肉pH5.8～6.26.3～6.6>6.7 新鲜肉的感官鉴别主要从（）、（）、（）、（）和（）五个方面对肉进行综合性的感官评价和鉴别。 肉的成熟，肌肉在（）作用下，糖元减少，乳酸增加，僵直变软，有弹性，嫩而多汁，易消化，这种变化称为肉的成熟，也叫后熟 检测肉新鲜度挥发性盐基氮的测定标准：一级鲜肉不超过（）毫克，二级鲜肉不超过25毫克，变质肉超过25毫克