烘烤清酥制品的烤箱最好带有蒸汽设备．蒸汽可放置制品表面过早凝结（）

混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用（）的中火 为了防止清酥制品烘烤时表面过早凝结而使制品膨胀充分，应（） 对于体积较大的清酥制品,为防止影响制品的松酥度,应( )。 清酥制品烘烤温度过低，油脂会在面坯膨胀时即开始熔化面造成外溢（） 烘烤带有馅料的制品时，如果馅料流出制品破裂，说明（） 混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用190-200℃的中火。（） 烘烤__面包时需要烤箱内有充足的蒸汽上（） 层酥类制品最好选用菜油制作。( ) 对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点，以免制品（） 请论述湿面筋在清酥制品的作用？ 造成清酥制品口感不佳的原因是（） 清酥制品成形时操作的动作要快、干净利索，面坯不宜在工作台上放置过久（） 清酥制品内部未完全成熟，出炉后会产生的后果（） 清酥制品成形的操作温度应适宜，应高温（） 带有馅料的制品烘烤时，有馅料流出的原因是（） 造成清酥制品形态不端正的主要原因是？（） 带有馅料的制品烘烤成熟后，体积缩小很多的原因有（） 带有馅料的制品烘烤成熟后，馅心过硬的原因有（） 清酥制品的油脂面团在使用时需先擀成长方形薄片，面后放置在冷水面坯的（） ＞泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度一般在200℃左右（）