带有馅料的制品烘烤时，有馅料流出的原因是（）
A. 水分过多。
B. 加入馅料过多。
C. 馅料中易受热胀发的原料多。
D. 烘烤时间过长。
E. 面胚拉伸过紧。
F. 馅料配比不当
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带有馅料的制品烘烤时，有馅料流出的原因是（）
A.水分过多。 B.加入馅料过多。 C.馅料中易受热胀发的原料多。 D.烘烤时间过长。 E.面胚拉伸过紧。 F.馅料配比不当
答案
烘烤带有馅料的制品时，如果馅料流出制品破裂，说明（）
A.水蒸气过多。 B.馅料过多。 C.面坯制作时拉伸过紧。 D.烘烤温度太低。 E.馅心原料配比不到。 F.烘烤时间太长
答案
带有馅料的制品烘烤成熟后，馅心过硬的原因有（）
A.烘烤时间短。 B.烘烤时间过长。 C.馅料不足。 D.馅料配比不当。 E.馅料中水分含量大，蒸发多。 F.馅料太多
答案
带有馅料的制品烘烤成熟后，体积缩小很多的原因有（）
A.馅料配比不当 B.馅料调制方法不当。 C.包裹的馅料量不足。 D.馅料中水分含量多。 E.包裹的馅料太多。 F.面坯水分含量大
答案
制品烘烤时间过短，含水分多的馅料成熟后，易()。
A.出水 B.结块 C.破裂 D.收缩
答案
西式面点常用的馅料类有巧克力馅料.( ).鲜果馅料.计司类馅料等。
A.面包计司馅料 B.奶油馅料 C.苹果馅料 D.鲜果酥盒馅料
答案
四式面点常用的陷料类有巧克力馅料、（）、奶油馅料、鲜果馅料等
A.面包起司馅料 B.苹果馅料 C.豆类馅料 D.起司类馅料
答案
( )适当减少馅料量,是解决制品体积变小的方法之一。
答案
馅料调制不当,制品成熟后易出现__、体积变小的现象（）
A.松软 B.柔软 C.收缩 D.膨大
答案
奶油类馅料要求其组织紧密、细腻，符合产品卫生等制品（）
答案
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