单选题

制品烘烤时间过短,含水分多的馅料成熟后,易()。

A. 出水
B. 结块
C. 破裂
D. 收缩

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单选题
制品烘烤时间过短,含水分多的馅料成熟后,易()。
A.出水 B.结块 C.破裂 D.收缩
答案
多选题
带有馅料的制品烘烤成熟后,馅心过硬的原因有()
A.烘烤时间短。 B.烘烤时间过长。 C.馅料不足。 D.馅料配比不当。 E.馅料中水分含量大,蒸发多。 F.馅料太多
答案
多选题
带有馅料的制品烘烤成熟后,体积缩小很多的原因有()
A.馅料配比不当 B.馅料调制方法不当。 C.包裹的馅料量不足。 D.馅料中水分含量多。 E.包裹的馅料太多。 F.面坯水分含量大
答案
单选题
馅料调制不当,制品成熟后易出现__、体积变小的现象()
A.松软 B.柔软 C.收缩 D.膨大
答案
多选题
饮片含水分过低,易发生()
A.风化 B.泛油 C.潮解 D.干裂 E.气味散失
答案
多选题
烘烤带有馅料的制品时,如果馅料流出制品破裂,说明()
A.水蒸气过多。 B.馅料过多。 C.面坯制作时拉伸过紧。 D.烘烤温度太低。 E.馅心原料配比不到。 F.烘烤时间太长
答案
单选题
果实在完全成熟后,由于含水分多少不同,形成了干果和肉果的分类。下列物质中不属于干果的是()。
A.榛子 B.瓜子 C.大枣 D.山楂
答案
单选题
果实在完全成熟后,由于含水分多少不同,,形成了干果和肉果的分类。下列物质中不属于干果的是(  )。
A.榛子 B.瓜子 C.大枣 D.山楂
答案
单选题
馅料成熟后过软,主要是由于()
A.水分过多 B.馅料配比不当 C.烘烤时间太短 D.馅料加工过于细腻
答案
多选题
带有馅料的制品烘烤时,有馅料流出的原因是()
A.水分过多。 B.加入馅料过多。 C.馅料中易受热胀发的原料多。 D.烘烤时间过长。 E.面胚拉伸过紧。 F.馅料配比不当
答案
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