多选题

造成清酥制品口感不佳的原因是()

A. 盐的用量太少。
B. 油脂选用不当
C. 擀制不均匀。
D. 烘烤温度不当。
E. 应用低筋面粉。
F. 选用高熔点油脂

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多选题
造成清酥制品口感不佳的原因是()
A.盐的用量太少。 B.油脂选用不当 C.擀制不均匀。 D.烘烤温度不当。 E.应用低筋面粉。 F.选用高熔点油脂
答案
多选题
造成清酥制品形态不端正的主要原因是?()
A.油脂与面团的软硬不一致。 B.擀制不匀。 C.烘烤温度过高。 D.烘烤时没有转动转烤盘。 E.码盘不匀。 F.表面没刷蛋液
答案
单选题
卤制口感要求酥烂的制品应用()卤制。
A.小火 B.大火 C.中火 D.急火
答案
单选题
对于体积较大的清酥制品,为防止影响制品的松酥度,应( )。
A.烘烤前扎一些眼 B.烘烤时常将炉门打开 C.烘烤时应高火 D.烘烤时火的温度高低
答案
多选题
清酥面团成品收缩的原因是?等方面导致的问题()
A.油脂选用 B.盐的用量 C.炉温高 D.面团松弛 E.折叠次数
答案
判断题
( )清酥面坯形成的质地,是清酥面坯层次清晰的原因。
答案
单选题
清酥制品烘烤温度过低,油脂会在面坯膨胀时即开始熔化面造成外溢()
A.已经结束 B.已经到达 C.还未开始 D.还未达到
答案
单选题
一般清酥制品成熟时,要将制品放入()的烤箱中
A.有蒸汽 B.140℃ C.提前预热 D.刚开电源
答案
主观题
请论述湿面筋在清酥制品的作用?
答案
多选题
造成塑料制品收缩的原因是()。
A.保压时间不够 B.注射压力不够 C.制品胶厚不均匀 D.塑胶原料干燥不充分
答案
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