菜肴餐具选用原则是：依据菜肴的档次、菜肴的类别、（）、菜肴色泽定餐具。

菜肴造型的原则是什么？ （）能使菜肴外酥脆、内松嫩、色泽金黄，通常适用于炸熘类菜肴 菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料，将菜品调配成所需的色泽。 Tartare sauce 适合什么类型菜肴______: 土豆类菜肴|水果类菜肴|蔬菜类菜肴|酥炸和鱼类菜肴 烹调加热时间长的菜肴的调色要（）进行，以保证菜肴色泽的特色 菜肴原料形状相似相配原则注童菜肴形状的（） 菜肴调色的基本原则是（）。 菜肴创新的基本原则是()。 菜肴的量，是指菜肴中（）及其菜肴的重量。 菜肴创新可以说是菜肴创造和菜肴革新。() 菜肴的量，是指菜肴中（）及其菜肴的重量 菜肴制作控制就是对菜肴质量、菜肴成本、制作规范进行督导（） 调味的核心是丰富菜肴的色泽。 调味的核心是丰富菜肴的色泽（） 菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量。 菜肴制作过程的控制就是对菜肴质量、菜肴成本、进行督导（） 菜肴制作过程的控制就对菜肴质量、菜肴成本、进行督导（） 菜肴口味是中国菜肴第一评分标准，是菜肴的（）所在。 菜肴摆放原则是讲究造型、颜色搭配、方便食用。 配菜的作用是：（1）确定菜肴的数量；（2）使菜肴的色、香、味、形基本确定；（3）确定菜肴的营养价值；（4）确定菜肴的售价；（5）丰富菜肴的品种，使菜肴多样化。