处理或短时间存放直接入口食品应设专间，如凉菜间、备餐间。专间应为独立隔间，专间内应设有专用工具清洗、消毒设施，空气消毒设施，空调设施。

食品专间（凉菜）环境温度最高为（） 散装直接入口食品可分常温直接入口食品和有温度要求的直接入口食品两类。 对于接触直接入口食品加工的从业人员，如冷荤间的从业人员，应该经常用（）%酒精擦手进行消毒。 在餐饮加工场所中，凉菜制作、糕点裱花、备餐间只需要有加工场所即可，无须设立专间。 每餐（或每次）使用专间前，应对专间空气进行（） 凉菜间面积应与食品处理区面积相同 哪些餐饮服务单位的专间入口处应设置预进间（）。 专间内从业人员离开专间时，应脱去专间专用工作服。手部有伤口的从业人员，使用的创可贴宜颜色鲜明，并及时更换。佩戴一次性手套后，可从事非接触直接入口食品的工作。 专间内从业人员离开专间时，应脱去专间专用工作服。手部有伤口的从业人员，使用的创可贴宜颜色鲜明，并及时更换。佩戴一次性手套后，可从事非接触直接入口食品的工作（） 进行（）、（）和食堂备餐，分别设置相应操作专间。 进行（）、（）和食堂备餐，分别设置相应操作专间 餐（饮）具洗刷干净后即可用于盛入直接入口的食品。 直接入口食品制售场所应距离非直接入口的畜禽产品、水产品销售或加工场所（）米以上。 凉菜间、裱花间等专间可以设置两个以上（含两个）的门。（） 凉菜间、裱花间等专间不得设置两个以上（含两个）的门。 凉菜间、裱花间等专间可以设置两个以上（含两个）的门（） 中央厨房中凉菜专间面积不小于（） 下列哪些物品需要专柜或专间存放（） 接触凉菜的工用具必须专用，但凉菜专间的冰箱无需专用。（） 接触凉菜的工用具必须专用，但凉菜专间的冰箱无需专用（）