搅拌脆皮面包面团不当。会使制品产生的后果（）

脆皮面包常采用的成型方法有等（） 脆皮面包烘烤时的特殊要求是（） 制作脆皮面包时,蛋、糖、油脂的用料较其他面包少（） 脆皮面包的烘烤要求与一般面包的烘烤要求( )。 脆皮面包具有内心( )而稍具韧性的特点。 脆皮面包配方中含有大量的水分和( )。 中式糕点搅拌工艺一般可分为，油酥面团搅拌、水油面团搅拌糖浆皮面团搅拌和_（） 在脆皮面包的烘烤过程中,要保持( )。 脆皮面包的用料，多以面粉、()、水为主料，其他用料较其他面包少。 脆皮面包成型时,相同品种的操作手法要( )。 面包面团搅拌温度应（)。 不生不糊是脆皮面包的质量标准之一（） 使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面团的()愈低，烤好的面包越硬。 脆皮面包人炉后前min内，不要打开炉门，防止蒸汽跑出（） 硬质面包面团如果分割时间过长,则可能会使面团( ),影响面包的品质。 （）使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,一般来说,面团的发酵时间愈短,烤好的面包越硬。 使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面团的发酵时间愈短，烤好的面包越硬（） 使用面粉筋度较低.水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割.整形制作出来的面包,其面包配方成分与有密切关系（） 脆皮面包烘烤人炉后的前rain内，不要打开炉门，防止蒸汽跑出（） 脆皮面包的用料，多以面粉、酵母、盐、水为主料.其他用料较别的而包（）