脆皮面包配方中含有大量的水分和( )。

脆皮面包的烘烤要求与一般面包的烘烤要求( )。 制作脆皮面包时,蛋、糖、油脂的用料较其他面包少（） 脆皮面包具有内心( )而稍具韧性的特点。 搅拌脆皮面包面团不当。会使制品产生的后果（） 在脆皮面包的烘烤过程中,要保持( )。 脆皮面包的用料，多以面粉、()、水为主料，其他用料较其他面包少。 脆皮面包成型时,相同品种的操作手法要( )。 脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动（） 不生不糊是脆皮面包的质量标准之一（） 硬质面包调制时，为了控制及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少（） 搅拌脆皮面包面团需先将面粉、酵母放人面缸内，慢速搅拌均匀（） 脆皮面包人炉后前min内，不要打开炉门，防止蒸汽跑出（） 为确保面坯形成最大膨胀值，脆皮面包面团搅拌时，要搅打充分（） （）硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是控制面团的面筋扩展 脆皮面包烘烤人炉后的前rain内，不要打开炉门，防止蒸汽跑出（） 搅拌脆皮面包面团时，一定要充分搅拌,使面筋质达到最大膨胀值（） 硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的少，目的是（）,使烘烤成熱的面包更 具有整体的结实感 处方中含有大量枸杞、山萸肉，粉碎宜采用 处方中含有大量桃仁、酸枣仁，粉碎宜采用 处方中含有大量桂圆肉、麦冬，粉碎宜采用