相关试题
换一换
糖醋鱼浇汁时的方向（）
A.从头向尾 B.从尾向头 C.从中段向两头 D.头尾交叉
答案
糖醋鱼所用的芡汁是（）
A.米汤芡 B.玻璃芡 C.熘芡 D.利芡
答案
糖醋鱼的芡汁属于玻璃芡（）
答案
下列最适宜做糖醋鱼的是（）
A.黄河鲤鱼 B.淮河鲤鱼 C.海河鲤鱼 D.长江鲤鱼
答案
糖醋鱼可以用下面哪个来表达_____。
答案
一份糖醋鱼，所用鱼的成本为10元，配料和调料成本为2元，规定内扣毛利率为40％，则售价为（）。
A.20元 B.30元 C.40元 D.50元
答案
明奶奶为他迎接单招制定了如下食谱：米饭、红烧鸡、蛋汤、糖醋鱼、麻辣豆腐。为使营养均衡，最好还要补充()
A.青菜 B.河虾 C.牛肉 D.雪糕
答案
制作复合调味品有材料油、花椒油、辣椒油、椒盐、糖醋汁、蕃茄汁、芥茉糊、咖喱汁、姜汁、麻酱汁、香糟汁、怪味汁、麻辣汁、鱼汁、柠檬汁、西汁、姜汁酒、葱姜汁、果汁、胡椒油等。
答案
红烧全鱼、糖醋长鱼需用（）
A.倒入法 B.覆盖法 C.拖入法 D.浇盖法
答案
糖醋黄河鲤鱼在调制卤汁时要与炸制工序同时进行，炸好的鱼应立即浇上卤汁（）
答案
热门试题
粤式糖醋汁除使用白糖、白醋、盐、喼汁外，还要用（）。
做糖醋汁所要准备的原料不包括（）
糖醋味汁的特点是：酸甜味浓、回味香醇、汁芡明亮。
糖醋味汁的特点是：酸甜味浓、回味香醇、汁芡明亮（）
送色拉汁时，应__浇（）
京苏风味糖醋汁，醋与糖的比例一般为（）。
适宜调制港式糖醋汁味型的调料有柠檬、白醋、冰糖和（）。
“糖醋鳜鱼”应在鱼体表面剞上（）形花刀。
糖醋脆皮鱼是用热渗调味的方法调味的（）
制作西湖醋鱼首先将鱼剖成雌、雄两片（雄片剞刀后成两段）煮（），然后再浇勾制的酸甜味的水芡汁
糖醋汁的调配配方是白醋500克，白糖300克，茄汁50克，喼汁25克，精盐50克，山楂片2小包（）
糖醋汁配制用米醋（）克，白糖（）克，精盐（）克，酱油（）克，同煮溶即成
下列为浇汁调味法的菜肴是（）。
红烧鱼的工艺流程是：初加工，剞刀码味，煎炸定形，炝锅调味，急慢火结合烧透入味，装盘，勾芡浇汁即成。
红烧鱼的工艺流程是：初加工，剞刀码味，煎炸定形，炝锅调味，急慢火结合烧透入味，装盘，勾芡浇汁即成（）
炒好的浇汁如何使用第二餐（）
制作京苏风味糖醋汁时，首先将（）炒出香味，再放入其他调味品烧开，勾芡打明油（或直接爆汁）
糖醋的配方是白醋1000克，白糖300克，茄汁50克，喼汁25克，精盐50克，山楂片2小包（）
糖醋味汁可分为：京苏风味，粤式风味和香港风味三个类型。
调制糖醋汁时须在其中少加一点盐，其风味更适口（）
使用微信扫一扫登录
