相关试题
换一换
做面包时，最后发酵温度宜在（）
A.28度 B.32度 C.34度 D.38度
答案
面包面坯发酵的温度以为宜（）
A.30～35℃ B.20～25℃ C.15～20℃ D.10～15℃
答案
在没有空调的室内做面包时，中间发酵时间很容易受气候影响，若要控制中间发酵的温度和湿度，下列哪一项最适当（）
A.35℃ B.20℃ C.28℃ D.38℃
答案
在没有空调的室内做面包时，中间发酵时间很容易受气候影响，若要控制中间发酵的温度和湿度，下列哪一项最适当（）
A.35℃、85% B.20℃、85% C.28℃、75～80% D.38℃、85%
答案
面包在制作时，不用根据季节的变化调整酵母用量和发酵温度。
答案
温度对发酵来讲至关重要，面包烘焙师通常会让面团在（ ）发酵。
答案
面团最后发酵的最是温度是（）
答案
直接发酵法生产面包时，面团发酵过程翻面的时间为总发酵时间的
答案
面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、( )以及温度对面包生坯的影响来确定。
A.面团是否柔软 B.面团是否已经充满气体 C.面团性质是否达到整形的要求 D.面团的湿度是否达到要求
答案
菠萝甜面包整形后，通常置于室内或烤箱边，而不送入最后发酵箱，其原因为（）
A.不需最后发酵 B.需较高湿度发酵 C.需较高温度发酵 D.避免高温高湿的发酵使菠箩皮融解而化开
答案
热门试题
面包发酵作用为那种（）
面包酵母的发酵
如何提高面包发酵速度？
硬质面包面团的中间发酵的温度维持在30℃左右,相对湿度在( )之间。
发酵柜喷水制坏时，对发酵面包没有影响，不需落维修单，可以继续发包（）
中国大学MOOC: 制作面包时必须严格掌握发酵时间和（ ）。
普洱茶发酵温度，最宜控制（）范围内。
普洱茶发酵温度，最宜控制（）范围内
面包发酵体积过小有哪些原因（）
（）一般情况下,硬质面包面坯的中间发酵温度维持在25℃左右即可。
在调制农夫面包面团时,( )要最后加入。
面包中哪种材料越多发酵越快（）
大渣发酵时发酵温度应符合什么要求？
二渣发酵时发酵温度应符合什么要求？
面包服务时，温度以（）适宜
（）硬质面包面团的成型过程与其它面包的成型过程相比,硬质面包面团没有经过中间发酵。
直接发酵法的优点是操作简单，发酵时间短，面包的较好
制面包、馒头常用的发酵剂为( ）
面包基本发酵过久，其表皮的性质（）
面包面团发酵适度的判断方法有哪些？
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