先旺火后小火适宜下列哪种菜肴（）。

烹制菜肴的火候通常分为旺火及（） 各种菜肴销售数量的组合，可以理解为各种菜肴的销售数量在菜肴销售总数中所占的比例，这种比例被称为菜肴的（）结构。 黄焖鸡块火候的运用是旺火去异味、小火加热至熟酥烂、旺火收浓汤汁三个阶段（） 黄焖鸡块火候的运用是旺火去异味、小火加热至熟酥烂、旺火收浓汤汁三个阶段（） 下列适宜加热前和加热后调味的菜肴是（）。 炸制不挂糊的菜肴时应用旺火（）锅复炸。 料头是粤菜特有一种菜肴配料（） 烧制菜肴，勾芡淋明油后不可在旺火上停留，否则造成或油芡分离泻汁（） 利用社会资源为餐饮企业进行菜肴创新，这种菜肴创新策略属于（） 菜肴的（）一经确定，就具有一定的稳定性，每种菜肴均应根据该种菜品的主料、辅料、调料数量配比进行配料。 各种菜肴要对称摆放，要讲究造型艺术。 紫角叶是下列哪种菜的别名（） 爆炒菜是旺火速成菜，勾芡时宜采用（），以使菜肴脆嫩爽口。 各种菜肴都是由一定的（）和量构成的 用于旺火速成的菜肴，原料的基本料形应（）一些。 文蛤切忌过度加热，适宜于旺火速成（） 炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。 下列适宜加热中调味的菜肴是（）。 下列适宜剞刀的菜肴原料是（） 下列适宜刀口排的菜肴生坯是（）。