可以缩短原料正式烹调的时间（）

汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。 焯水能够使原料达到（）、或刚熟状态以利于正式烹调之用。 汽蒸可以使烹调原料的（）完整不变。 烹调原料的（）是指烹调原料的口感和口味 原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按照菜肴的（）要求，加热成半成品的工艺方法。 烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。 烹调时间比较短的菜肴，组配的原料形状（）。 所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热。 烹调原料的可口性是指烹调原料的（），它是影响烹调原料食用价值高低的第三个方面因素 火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。 只有对烹调原料进行正确选择，才可以使菜肴达到（）。 汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。 碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地 碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地 味精属于（）烹调原料。 食盐属于（）烹调原料。 原料气中杂质含量增加，要及时减少原料气处理量或缩短吸附时间 （）剞刀扩大了原料的体表面积,便于原料中异味的散发,缩短原料的成熟时间。 剞刀扩大了原料的体表面积，便于原料中异味的散发，缩短原料的成熟时间（） 配菜就是使烹调原料适当（），成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。