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麦淀粉中含蛋白质（）
A.10% B.20% C.1%-5% D.0.4%-0.6% E.1%
答案
慢性肾衰竭病人，采用麦淀粉膳食。 麦淀粉中含蛋白质（）。
A.10％ B.200％ C.5％ D.0.4％～0.6％ E.1％
答案
慢性肾衰竭病人，采用麦淀粉膳食。 麦淀粉中含蛋白质（）
A.5％ B.1％ C.0.4％～0.6％ D.200％ E.10％
答案
麦淀粉中植物蛋白质的含量是（）。
A.0.4％ B.1.0％ C.1.5％ D.3.4％ E.3.9％
答案
慢性肾衰竭病人，采用麦淀粉膳食。使用麦淀粉膳食，蛋白质应选（）
A.黄豆 B.豆浆 C.牛奶 D.全麦 E.杂粮
答案
慢性肾衰竭病人，采用麦淀粉膳食。 使用麦淀粉膳食，蛋白质应选（）
A.杂粮、菌类 B.豆浆、肉皮、牛肉、羊肉、鱼 C.牛奶、鱼、虾、瘦肉 D.黄豆、瘦肉、豌豆、香菇 E.全麦、大米、鸡蛋、奶酪
答案
大米的胚乳含大量的淀粉和蛋白质（）
答案
肾衰竭病人为减少非必需氨基酸的摄入量，采用麦淀粉治疗，每100g麦淀粉中蛋白质含量是（）。
A.0.4％～0.6％ B.1.5％ C.1％ D.1.7％ E.0.2％
答案
肾衰竭病人为减少非必需氨基酸的摄入量，采用麦淀粉治疗，每100g麦淀粉中蛋白质含量是（）
A.1％ B.1.7％ C.0.4％～0.6％ D.1.5％ E.0.2％
答案
面粉中的蛋白质主要由（）、（麦清蛋白）和（麦球蛋白）等组成
A.麦胶蛋白、麦谷蛋白 B.麦胶蛋白、麦角蛋白 C.麦谷蛋白、麦质蛋白 D.麦角蛋白、麦质蛋白
答案
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麦清蛋白和麦胶蛋白在面粉蛋白质中是含量最高的（）
谷类蛋白质中含赖氨酸较低的蛋白质组分是谷类蛋白质中含赖氨酸较低的蛋白质组分是（）
()红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。
面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。
谷类蛋白质中含赖氨酸较低的蛋白质组分是（）
（）小麦有红麦和白麦之分，红麦中之蛋白质含量较白麦为低
为何蛋白质的含氮量能表示蛋白质的相对量？如何根据蛋白质的含氮量计算蛋白质的含量？
什么是优质蛋白质，半完全蛋白质和不完全蛋白质？哪些食物中含优质蛋白质多？为什么要求儿童每天饮食中优质蛋白质要占到50%?
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蛋白质系数为6.25，则每200克蛋白质中含氮为（）
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为何蛋白质的含氮量能表示蛋白质相对量？实验中又是如何依此原理计算蛋白质含量的？
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大豆含蛋白质（）。
大豆含蛋白质( )
食物中的蛋白质含的种类和数量决定了蛋白质的生理价值（）
测得某食品中蛋白质的含氮量为0.80g，此样品约含蛋白质多少克？（）
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