大煮干丝的成品特点是：干丝（）爽口，辅料色泽鲜明，汤汁醇厚味美，不勾芡。

扬州名菜“大煮干丝”应用（）盛装。 “大煮干丝”是我国哪个菜系的代表菜？（） 炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。 煎制菜肴的成品特点是（）、色泽金黄、口味干香、无芡无汁、形扁而平。 山药粥的成品特点是：滑润爽口，色泽灰暗（） 为了使大煮干丝汤色浓白，除用旺火沸煮外，还要加入一定量的（）沸煮。 焦炒海鳗丝的成品特点是（），色泽深黄，焦香浓郁。 在我国传统名菜中，“大煮干丝”是（）的传统名菜。 在我国传统名菜中，“大煮干丝”是（）的传统名菜。 ()烤制品的主要特点是：炉温较高，制品受热均匀，成品表面色泽鲜明，形态美观。 烤制品的主要特点是：炉温较高，制品受热均匀，成品表面色泽鲜明，开态美观（） 清汤的特点是汤汁色泽（），汤味（），汤质（）。 清汤的特点是汤汁色泽（），汤味（），汤质（） 干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮香脆，鱼肉（）。 干炸菜肴的主要特点是（），无汤无汁。 水煮牛肉的成品特点是：汤汁色泽红亮、肉片（）、麻辣烫鲜香俱全 干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。 制作大煮干丝时，白豆腐干切丝后，应用沸水（）浸烫，以去除豆干的豆腥味。 淮扬菜的主要名菜有：大煮干丝、叫化鸡、鸭包鱼翅和（）等等。 制作大煮干丝时，首先将白豆腐干用平刀法片成（）的薄片，再切成细丝。